Путеводитель Мишлен – это один из самых авторитетных ресторанных рейтингов в мире, который выпускается аж с 1900-го года. Они оценивают заведения с разных точек зрения типа уютная атмосфера и уровень обслуживания, но главное – это конечно кухня.

Уровень ресторана оценивается звёздами:

1 звезда * — очень хороший ресторан в своей категории (имеется в виду тип кухни)
2 звезды ** — отличная кухня, ради ресторана имеет смысл сделать небольшое отступление от маршрута.
3 звезды *** — великолепная работа шеф-повара, имеет смысл предпринять отдельное путешествие сюда.

На 2017 год во всей Швеции нету ни одного ресторана с тремя звёздами. Всего три ресторана на всю страну удостоены двух звёзд, и двадцать заведений с одной звездой. Для сравнения, в России, Украине, Белоруси, Литве, Латвии и Эстонии нету НИ ОДНОГО ресторана с мишленовской звездой.

Если вы планируете посещение мишленовского ресторана, учитывайте, что меню-сеты, которые подают в большинстве ресторанов рассчитаны на два с половиной-три часа.

И сегодня речь пойдёт о ресторанах с мишленовскими звёздами в столице. К каждому ресторану я подобрала небольшие видеоролики с ютюба, которые показывают интерьер заведения, атмосферу и некоторые блюда. Поскольку ролики снимала не я, иногда они не идеальные, но мне кажется они помогут сформировать первичное впечатление и лучше понять, о чём идёт речь.

Ресторан с двумя мишленовскими звёздами в Стокгольме

Oaxen Krog

Адрес: Beckholmsvägen 26, 115 21 Djurgårde
Район: Юргорден
Цена: от 1900 шведских крон
Сайт: oaxen.com

Один из самых лучших ресторанов города находится в бывших беднейших районах, где были доки. Теперь эти места считаются культурным наследием города, рядом знаменитые музеи, вокруг распростёрся роскошный парк, а по соседству живут члены королевской семьи.

Концепция ресторана заключается в комбинации современного и традиционного с фокусом конечно же на местных продуктах и продуктах из северных стран.

Источник: https://www.designboom.com/architecture/oaxen-resturant-mats-fahlander-and-agneta-pettersson-stockholm-07-25-2015/

Рестораном владеют супруги Магнус Ек (Magnus Ek, шеф-повар) и Агнета Грин (Agneta Green, управляющий). На гастрономическом рынке они уже больше 21 года, но раньше их заведение находилось на одном из островов архипелага, а по правилам гида Мишлен заведение должно быть в черте крупного города.

И вот их детище Oaxen Slip уже который год подряд удерживает две звезды. Для сравнения, в 2016 году в Стокгольме было целых три ресторана с двумя звёздами Мишлена, но до 2017 года свои звёзды удержал только Оксен Круг.

Меню этого ресторана непривычно, хотя вы увидите что это скорее типично для ресторанов такого класса, по крайней мере в Стокгольме.

Меню с выбором блюд по отдельности вообще нет. Подают уже готовый сет, набор из 10 или 6 блюд которые подают одно за другим. Меню из 6 блюд стоит 1900 шведских крон, а 10 блюд – 2100. Это без напитков.

Рестораны с одной мишленовской звездой в Стокгольме

Ниже привожу список с ресторанами, удостоенными одной звезды из гида Мишлен в Стокгольме. Начинаю с самого дешёвого, а внизу будут самые дорогие рестораны.

Mathias Dahlgren-Matbaren

Адрес: Södra Blasieholmshamnen 6, 103 27 Stockholm
Район: Остермальм-Норрмальм
Цена: от 145 до 695 крон за блюдо
Сайт: mdghs.com

Это заведение при одном из лучших отелей Стокгольма возглавляется звездой высокой кухни в Швеции, не побоюсь этого слова легендарным Маттиасом Дальгреном (Mathias Dahlgren). Он как шведский Гордон Рамзи!

У меня были туристы, которые приезжали в Стокгольм с целью посетить его ресторан, так что вы понимаете, о каком уровне идёт речь.

Источник: https://www.krogguiden.se/restaurants/view/mathias-dahlgren-matbaren

Свою первую мишленовскую звезду Дальгрен получил аж в 1997 году за свой ресторан Mathias Dahlgren Matsalen, а затем ещё долгие годы этот ресторан при Grand Hotel держал уровень двух звёзд.

Но в 2016 году шеф-повар созрел для нового проекта и открыл вегетарианский ресторан Rutabaga. Рутабага мишленовскими звёздами ещё не обзавелась, но само имя Матиаса Дальгрена является лучшей рекламой.

Кстати в самом Стокгольме говорят что самые богатые люди страны имеют привычку ужинать в его заведении!

Volt

Адрес: Kommendörsgatan 16, 114 48 Stockholm
Район: Остермальм
Цена: 685 и 885 крон
Сайт: restaurangvolt.se

Небольшое и очень заведение с всего 30 местами. Судя по описанию критиков, это местечко шведское от ножки стульчика до последней приправы в вашем блюде и фокусируется на ульрасовременной скандинавской кухне.

Источник: http://finefooddude.com/stockholm/

Глядя на картинки у меня создаётся впечатление что заведение очень не пафосное, но с фокусом на качестве. Ресторан гордится тем что они используют сезонные и локальные продукты. Принцип у них тот же что и в двухзвёздочном Oaxen Slip: вы можете выбрать между меню из четырёх или шести блюд, к ним можете докупить отдельно напитки.

Кстати по меркам мишленовских ресторанов Volt считается очень дешёвым!

Sushi Sho

Адрес: Upplandsgatan 45, 113 28 Stockholm
Район: Васастан
Цена: 595 крон за единое меню
Сайт: sushisho.se

Ресторан, или как правильнее, суши бар? токийском стиле который удостоили звезды Мишлена в 2016 году. В этом году к нему в мишленовский список добавилось второе заведение, в котором подают суши, о нём ниже.

В Sushi Sho всего одно меню, в которое входит 10 блюд: суши и небольшие блюда. В меню всегда будет включён рис и рыба или моллюски – так что это может быть проблемой для вегетарианцев.

Источник: https://knost.wordpress.com/2016/06/18/sushi-sho/

Но в зависимости от сезона, состав меню меняется в зависимости от того, какие продукты более доступны. А породы рыб выбирают даже с учётом того, как это может влиять на окружающую среду.

Ekstedt

Адрес: Humlegårdsgatan 17, 114 46 Stockholm
Район: Остермальм
Цена: 890 или 1090 крон
Сайт: ekstedt.nu

Ещё одно заведение, за чьим успехом стоит повар-звезда. Никлас Экстед (Niklas Ekstedt) на мой взгляд один из самых успешных людей Швеции. В 21 год (!) он открыл свой первый ресторан в Хельсинборге и за считанные годы этот ресторан завоевал топовые позиции в ресторанных гидах Швеции и Скандинавии (!!!).

С 2001 по 2007 год он вёл телешоу «Niklas Mat», а в 2007 открыл свой первый ресторан в Стокгольме, где подавали бургеры. Он был известен под названием Niklas и после 10 лет закрывается.

А в 2011 году Никлас Экстед открыл ресторан, который назвал своей фамилией, Ekstedt, и это заведение за пару лет стало звездой в Стокгольме! В Ekstedt очень необычный концепт: вся еда готовится на открытом огне, на гриле.

Источник: http://www.bokabord.com/r/ekstedt/1473

По легенде, перед открытием ресторана сам Экстед со своим помощником засели за книги о приготовлении еды в 1700-х годах чтобы понять, а реально ли в современном мире готовить еду без электричества.

Оказалось что реально! И теперь на кухне единственно, что работает на электричестве – это мороженица! Всё остальное продумано до мелочей, даже то, на древесине какой породы жарить или коптить то или иное блюдо!

По словам самого Экстеда, когда в 2013 году им присудили мишленовскую звезду, он был поражён, потому что сам считает что их заведение не мишленовского типа: еда готовится на открытом огне, белых скатертей нету, серебряных столовых приборов и тем более нет, проходы между столиками узкие, а обслуживание скорее расслабленное, чем идеальное. А подают снова-таки только сеты, из 4х или 6ти блюд.

Operakällaren

Адрес: Operahuset, Karl XII's Torg, 111 86 Stockholm
Район: Остермальм-Норрмальм
Цена: от 1050
Сайт: operakallaren.se

«Оперный погребок», так можно перевести название ресторана. И это наверно один из самых легендарных ресторанов Стокгольма! Если в большинстве ресторанов, о которых я сегодня рассказываю, шеф-повар обычно красит место, то в случае с Операшелларен наверное наоборот – его история определяет и современное направление.

Ресторан был ещё в старом здании оперы, а когда на этом же месте построили новую оперу, учли и место для ресторана. Открытие было связано со скандалом: художник расписал потолок изображениями Бахуса и купающимися голыми женщинами, что в 1895 году было скандалом и сам король Оскар II вмешался с требованием зарисовать срам (к слову, любовница этого самого короля с двумя внебрачными сыновьями жила в здании напротив оперы, но видимо картинки король считал срамнее).

Источник: http://www.stockholm.com/sv/restauranger/operakallaren

Меню снова-таки состоит из сетов, стоимость на них начинается от 1050 крон.

Сегодня считается что в это заведение регулярно наведываются представители богемы и политики, благо правительственные кварталы совсем близко.

При ресторане есть ночной клуб Cafe Opera, который считается одним из лучших в городе, бар Operabaren с по-настоящему роскошным оформлением в стиле югенд. А если вы не успели забронировать столик ни в ресторане, ни в кафе, то загляните в крошечный ресторанчик Bakfickan, где подают национальные шведские блюда по довольно адекватным ценам. Бронь в Bakfickan не требуется, а цена начинается от 175 крон.

Imouto

Адрес: Kungstensgatan 2 (1st Floor), 114 25 Stockholm
Район: Остермальм
Цена: 1200 крон
Сайт: imouto.se

И ещё одно заведение, в котором подают суши! Новичок этого года, Imouto, является младшим братом ещё одного, самого дорого мишленовского заведения в Стокгольме из нашего сегодняшнее списка, Esperanto.

Источник: http://totallystockholm.se/bitesize-2/bitesize-dinner-at-imouto/

Они находятся в одном и том же здании, бывшем фойе Ярлатеатра (Jarlateatern). Шеф-поваром обоих заведения является Sayan Isakssons Imouto, тоже повар-легенда, который несколько лет подряд участвует в составлении меню для Нобелевского банкета, что является огромной честью.

В интервью газетам Sayan Imouto говорил что для него присуждение мишленовской звезды его второму заведению стало совершенной неожиданностью.

В Imouto подают всего одно меню стоимостью 1200 шведских крон, а мест в ресторане всего 9!!!

Gastrologik

Адрес: Artillerigatan 14, 114 51 Stockholm
Район: Остермальм
Цена: 1595 крон без вина, 2790 с вином.
Сайт: gastrologik.se

Его стиль называют new nordic, это касается и кухни, и дизайна. Только лучшие продукты, произведённые локально и максимально органичные. В оформлении использованы скандинавские материалы и стиль, конечно же, тот самый знаменитый скандинавский дизайн.

Источник: http://esurientem.blogspot.se/2013/08/gastrologik.html

В Гастролоджик меню фактически отсутствует – каждый день готовят разные блюда зависимости от того, какие продукты были самыми лучшими в этот день у поставщиков. А вот что в итоге будет входить в ваше блюдо – станет полным сюрпризом для вас! Хотя на самом деле меню есть, его вам дадут в конце, чтоб напомнить (или объяснить ;) что вы только что попробовали.

Из достижений ресторана можно считать то, что в своё время премьер-министр Швеции Карл Бильдт пригласил Хиллари Клинтон именно в это заведение.

Если вы хотите перекусить как Хиллари но по гораздо более приемлемым ценам, загляните в Speceriet по соседству. Этот ресторанчик сильно проще чем Gastrologik, но выгодно отличается своими ценами. При этом оба заведения находятся рядом, управляются одними и теми же людьми, и блюда готовятся на одной и той же кухне. Ценник начинается от 155 крон.

Esperanto

Адрес: Kungstensgatan 2 (1st Floor), 114 25 Stockholm
Район: Остермальм
Цена: 1450 или 1900 шведских крон
Сайт: esperantorestaurant.se

"Эсперанто", самый дорогой стокгольмский ресторан из гида Мишлен. За лет своего существования он собрал все возможные награды в отрасли ресторанного бизнеса, больше 8 лет был номером один из 325 лучших ресторанов Северного региона и в 2017 году отмечает 10-тилетний юбилей обладания одной мишленовской звездой.

Это ультра-люксовый ресторан, для которого отбираются лучшие продукты, лучшая посуда, лучший персонал. При этом они стараются избегать напыщенности и пафосности и стараются чтоб еда была понятна каждому ̶к̶т̶о̶ ̶м̶о̶ж̶е̶т̶ ̶п̶о̶з̶в̶о̶л̶и̶т̶ь̶ ̶с̶е̶б̶е̶ ̶у̶ж̶и̶н̶ ̶з̶а̶ ̶т̶а̶к̶и̶е̶ ̶д̶е̶н̶ь̶г̶и̶.

Источник: http://www.aftonbladet.se/nyheter/a/blQOd/white-guide-stockholmsrestaurang-bast

В этом заведении не подают суши, но меню в целом вдохновлено Японией. При этом большинство продуктов шведские. В сет входит либо 6, либо 10 блюд, от этого зависит и цена.

И если присуждение мишленовской звезды ресторану Imouto cтало сюрпризом для шеф-повара Sayan Imouto, то что касается Esperanto он уже давно лелеет надежду на получение второй звезды. Посмотрим, возможно в следующем году!

Учтите, если вы хотите забронировать место в одном из ресторанов из мишленовского гида в Стокгольме – бронируйте хотя бы за месяц!!!! Особенно если вас больше 2-х человек.

Шведы живут по-другому. Они планируют на месяцы вперёд!!!!

У меня был случай когда компания из 6-ти человек приехала в Стокгольм чтоб отметить День рождение в дорогом ресторане. В итоге половину экскурсии мы пытались решить вопрос с бронёй ресторана. Мы звонили и приходили лично к ресторанам, общались с официантами и распорядителями зала. У ребят были деньги, они согласны были заплатить любую сумму в кассу или в карман метродотелю, но ничего не вышло. Просто потому что в Стокгольме хорошие заведения забронированы заранее, особенно на выходные.

Не смотря на относительное разнообразие кухни, цен, дизайна, меню, есть вещи которые объединяют все эти рестораны:

практически все шеф-повара – шведы!
если покопаться в биографии поваров, то можно увидеть что все они стажировались друг у друга, работали вместе или пересекались в начале своих карьер
забота об окружающей среде – практически все рестораны стараются использовать эко-продукты, произведённые локально (так уменьшаются выбросы в атмосферу из-за транспортировки продуктов с удалённых регионов планеты)
большинство заведений стремится использовать шведские ингредиенты, даже если кухня вдохновлена Азией
все ресторанчики небольшие, как правило от 9 до 30 посадочных мест
каждый ресторан, которому присудили мишленовскую звезду, продуман до мелочей, включая не только кухню, но и оформление

А это значит, что придя в один из мишленовских ресторанов Стокгольме, вы действительно попробуете шведскую кухню! И, как видите, любителям изысканной кухни есть что выбрать в Стокгольме.

Хотите увидеть больше интересных и не туристических мест?
Приходите на групповые и индивидуальные экскурсии в Стокгольме!